Maison Gautheron d’Anost
Le Domaine
Bastien a créé son Domaine en 2020. Il s’agit de la 1ère Génération de la Maison Gautheron d’Anost. Aujourd’hui sa cuverie est provisoirement basée à Meursault. Ses vignes sont basées sur les appellations de Savigny les Beaune en rouge et de Hautes Côtes de Beaune en Chardonnay.
Il complète sa gamme avec des achats de raisins, issus des Domaines pour lesquelles il travaille comme vinificateur. Ces derniers sont tous en viti Bio ou assimilés Bio.
La Vignification et l’élevage
Son approche en vinification reste simple. Il procède a des macérations et des fermentions relativement rapides pour ne pas sur-extraire, il élève les vins en petites cuves inox de 15hl.
Les vendanges sont refroidit uniquement à l’encuvage pour que la température remonte tranquillement et que les fermentations alcooliques partent doucement. Il effectue 2 pigeages avant le départ en fermentations alcooliques pour éviter l’apport d’oxygène au maximum, puis, il effectue uniquement des remontages, une fois par jour.
Tous les vins sont élevés en fûts dont les plus âgés sont de 2014. Une partie de chaque cuvée de vins blancs est élevé en fût de 350 l de 2017 afin de garder un maximum de précision sans charger le boisé.
Sur les rouges, une toute petite partie est passée en fût neuf mais avec des chauffes très légères.
Ses Engagements
Bastien veut rester cohérent avec sa philosophie dans les vignes et la cave c’est pourquoi il a mis beaucoup d’effort sur :
- les Bouteilles proviennent de St-Prex, un verrier Suisse qui est issue à 95 % de verre recyclé et relativement légère afin de limiter l’empreinte carbone.
- les Etiquettes sont à bases de papier recyclé à 100 %, c’est un nouvelle génération de papier qui garanti la tenue en seau à glaces et frigo à vin.
- les Bouchons sont naturels, issus de l’agriculture Bio et contrôlés anti TCA.
Les Vins
